냉동식품의 변화

냉동식품은 유통기한이 길다. 유통기한이 짧아 생산하자마자 판매되어야만 하는 냉장, 신선식품에 비해 냉동식품은 유통기한이 길기때문에 대량 생산이 가능하다. 그러다보니 낮은 가격, 기능적 식품에 초점이 맞춰져 개발되었을 것이다. 그리고 여태까지 개발되서 판매되온 냉동식품은 식품이 냉동되는 과정에서 수분이 얼음이되거 그 미새한 얼음 입자가 식재료의 조직을 파괴해서 식감이 변하는 경우가 허다했다.

최근 냉동식품은 다르다. 냉동 볶음밥을 기점으로 냉동식품에 대한 인식이 달라지기 시작했다. 그런 고 퀄리티의 냉동식품 제조가 가능했던 이유중에 하나가 급속냉동으로 볼 수 있다. 급속냉동이란 식재료를 급속도로 냉각시키므로서 얼음알갱이가 조직을 파괴하는 과정을 최소화 할수 잇는 기법이다. 

식품을 개발하는 입장에서 생각해보면 냉장이 안전하고 더 신선하고 맛있다? 라는 보편적인 인식이 어쩌면 맞지 않을 수 있다는 생각이 들었다. 냉동식품의 대한 인식의 변화가 시작되고 있고 그 흐름에 맞춰 프로즌이라는 브랜드를 런칭하였다. 냉동식품 같이 않은 냉동식품을 개발하고 합리적 가격에 판매하는 브랜드가 되었으면 한다.